ఆలూ పరాటా రెసిపీ: ఇంట్లోనే మెత్తగా, రుచిగా చేసే సులభమైన విధానం

ఆలూ పరాటా రెసిపీ: ఇంట్లోనే మెత్తగా, రుచిగా చేసే సులభమైన విధానం

ఆలూ పరాటా ఉత్తర భారతదేశంలో ప్రసిద్ధి చెందిన రుచికరమైన అల్పాహార వంటకం. మెత్తగా చేసిన బంగాళాదుంపల పూరణను గోధుమ పిండిలో నింపి, తవాపై నెయ్యి లేదా నూనెతో కాల్చితే బయట స్వల్పంగా కరకరగా, లోపల మెత్తగా ఉండే పరాటా సిద్ధమవుతుంది. పెరుగు, ఊరగాయ లేదా వెన్నతో వేడివేడిగా తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో ఆలూ పరాటా చేసేటప్పుడు పూరణలో ఎక్కువ తేమ లేకుండా చూసుకోవడం, పిండిని మరీ గట్టిగా కలపకపోవడం, పరాటాను సమంగా ఒత్తడం చాలా ముఖ్యం. ఈ పద్ధతిలో పూరణ బయటకు రాకుండా చక్కగా పరాటాలు తయారు చేసుకోవచ్చు.

ఆలూ పరాటా తయారీకి కావాల్సిన సమయం

కావాల్సిన పదార్థాలు

పిండి కోసం

• గోధుమ పిండి – 2 కప్పులు
• ఉప్పు – 1/2 టీస్పూన్
• నూనె – 1 టీస్పూన్
• నీరు – అవసరమైనంత

ఆలూ పూరణ కోసం

• బంగాళాదుంపలు – 4 మధ్యస్థ పరిమాణంలో
• ఉల్లిపాయ – 1 చిన్నది, సన్నగా తరిగినది
• పచ్చిమిర్చి – 2, సన్నగా తరిగినవి
• కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, సన్నగా తరిగినది
• అల్లం తురుము – 1 టీస్పూన్
• జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్
• కారం – 1/2 టీస్పూన్
• ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
• గరం మసాలా – 1/2 టీస్పూన్
• ఆమ్చూర్ పొడి లేదా నిమ్మరసం – 1/2 టీస్పూన్
• ఉప్పు – తగినంత

కాల్చడానికి

• నెయ్యి లేదా నూనె – అవసరమైనంత

వంటకు ముందు చేయాల్సినవి

ముందుగా బంగాళాదుంపలను బాగా కడిగి మెత్తగా ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి తొక్క తీసేయాలి. ఆలూ పూరణలో ముక్కలు మిగలకుండా బాగా మెత్తగా మెదిపితే పరాటా ఒత్తేటప్పుడు సులభంగా ఉంటుంది.

ఆలూ పరాటా తయారీ విధానం

1. గోధుమ పిండి సిద్ధం చేయడం

ఒక గిన్నెలో గోధుమ పిండి, ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి కలపాలి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ మెత్తగా ఉండే పిండిలా కలపాలి. పిండి చాలా గట్టిగా లేదా చాలా పలుచగా ఉండకూడదు. పిండిని 5–7 నిమిషాలు బాగా మర్దించి మెత్తగా చేసి, మూతపెట్టి కనీసం 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.

2. ఆలూ పూరణ తయారు చేయడం

మెత్తగా ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను పూర్తిగా మెదపాలి. అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, అల్లం తురుము, జీలకర్ర, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, ఆమ్చూర్ పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

పూరణను కలిపిన తర్వాత చేతికి తీసుకుని చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. పూరణలో పెద్ద ఆలూ ముక్కలు లేదా ఎక్కువ తేమ ఉండకుండా చూసుకోవాలి. పూరణ పొడిగా, సులభంగా పట్టే స్థితిలో ఉంటే పరాటా చేయడం సులభంగా ఉంటుంది.

3. పూరణను పిండిలో నింపడం

విశ్రాంతి ఇచ్చిన పిండిని సమాన పరిమాణంలో ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక పిండి ఉండను తీసుకుని కొద్దిగా పొడి పిండి చల్లి చిన్న పూరీలా ఒత్తాలి. మధ్యలో ఒక ఆలూ పూరణ ఉండ పెట్టి, పిండి అంచులను పైకి తీసుకువచ్చి పూరణ పూర్తిగా మూసేలా చేయాలి.

4. పరాటాను ఒత్తడం

పూరణ నింపిన ఉండపై కొద్దిగా పొడి పిండి చల్లి మొదట చేతులతో మెల్లగా ఒత్తాలి. తర్వాత రోలింగ్ పిన్‌తో సున్నితంగా ఒత్తుతూ గుండ్రంగా పరాటా తయారు చేయాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ బలంగా ఒత్తకుండా మధ్య నుంచి బయటకు మెల్లగా ఒత్తడం వల్ల పూరణ బయటకు వచ్చే అవకాశం తగ్గుతుంది.

5. తవాపై కాల్చడం

తవాను మధ్యస్థ మంటపై బాగా వేడి చేయాలి. సిద్ధం చేసిన పరాటాను తవాపై వేసి ఒక వైపు చిన్న చిన్న మచ్చలు కనిపించే వరకు కాల్చాలి. తర్వాత తిప్పి మరో వైపు కూడా కొద్దిసేపు కాల్చాలి.

ఇప్పుడు కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె రెండు వైపులా రాసి పరాటాను తిప్పుతూ కాల్చాలి. రెండు వైపులా బంగారు రంగు మచ్చలు కనిపించి పరాటా చక్కగా ఉబ్బి మెత్తగా మారే వరకు కాల్చాలి. మంట చాలా ఎక్కువగా ఉంటే బయట త్వరగా కాలిపోయి లోపల సరిగ్గా వేగకపోవచ్చు కాబట్టి మధ్యస్థ మంట సరైనది.

ఆలూ పరాటా రుచిగా రావడానికి ముఖ్యమైన చిట్కాలు

• బంగాళాదుంపలను ఉడికించిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి పూరణ తయారు చేయాలి.
• ఆలూ పూరణలో నీరు లేదా ఎక్కువ తేమ ఉండకూడదు. తేమ ఎక్కువైతే పూరణ పరాటా నుంచి బయటకు రావచ్చు.
• గోధుమ పిండిని మెత్తగా కలిపి కనీసం 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
• పరాటాను ఒత్తేటప్పుడు ఎక్కువ బలంగా రోలింగ్ పిన్ ఉపయోగించకూడదు.
• తవాపై పరాటాను మధ్యస్థ మంటపై కాల్చితే బయట బాగా కాలిపోకుండా లోపల కూడా సమంగా వేగుతుంది.
• వేడివేడిగా ఉన్న పరాటాపై కొద్దిగా నెయ్యి రాస్తే మంచి రుచి వస్తుంది.

ఆలూ పరాటా చేసేటప్పుడు సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• పూరణలో తేమ ఎక్కువగా ఉండటం: ఉడికించిన ఆలూలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే పూరణ తడిగా మారుతుంది. ఆలూలను బాగా వడకట్టి చల్లారిన తర్వాత ఉపయోగించాలి.
• పిండిని చాలా గట్టిగా కలపడం: గట్టిగా ఉన్న పిండి పరాటాను ఒత్తడం కష్టంగా ఉంటుంది మరియు పరాటా గట్టిగా మారవచ్చు.
• పూరణను ఎక్కువగా నింపడం: ఎక్కువ పూరణ పెట్టడం వల్ల ఒత్తేటప్పుడు పిండి చిట్లి పూరణ బయటకు రావచ్చు.
• అధిక మంటపై కాల్చడం: బయట త్వరగా కాలిపోయి లోపల సరిగా ఉడకకపోవచ్చు.

ఆలూ పరాటాతో ఏమి తినాలి?

ఆలూ పరాటాను వేడివేడిగా పెరుగు, వెన్న, మామిడికాయ లేదా మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ ఊరగాయతో వడ్డించవచ్చు. కావాలనుకుంటే పక్కన పుదీనా చట్నీ లేదా కొత్తిమీర చట్నీ కూడా పెట్టుకోవచ్చు.

ఆలూ పరాటా గురించి తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

ఆలూ పరాటా పూరణ బయటకు రాకుండా ఎలా చేయాలి?

ఆలూ పూరణలో తేమ లేకుండా చూసి, పిండిలో పూరణను పూర్తిగా మూసిన తర్వాత మెల్లగా ఒత్తాలి. పూరణను ఎక్కువగా నింపకపోవడం కూడా ముఖ్యం.

ఆలూ పరాటా మెత్తగా రావాలంటే ఏం చేయాలి?

గోధుమ పిండిని మెత్తగా కలిపి కొంతసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. తవాపై మధ్యస్థ మంటలో కాల్చి, చివర్లో కొద్దిగా నెయ్యి రాస్తే పరాటా మెత్తగా, రుచిగా ఉంటుంది.

ఆలూ పరాటాను నెయ్యితో కాల్చాలా, నూనెతో కాల్చాలా?

రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు. నెయ్యితో కాల్చితే మంచి రుచి మరియు సువాసన వస్తుంది. తేలికైన రుచి కావాలంటే నూనె ఉపయోగించవచ్చు.

ముగింపు

ఇలా ఇంట్లోనే సులభమైన పద్ధతిలో మెత్తగా, రుచిగా ఆలూ పరాటా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఆలూ పూరణలో తేమను నియంత్రించడం, పిండికి సరైన విశ్రాంతి ఇవ్వడం, పరాటాను మధ్యస్థ మంటపై కాల్చడం ఈ వంటకంలో ముఖ్యమైన అంశాలు. పెరుగు, ఊరగాయ లేదా వెన్నతో వేడివేడిగా వడ్డిస్తే మంచి అల్పాహారం సిద్ధమవుతుంది.”,