సాంప్రదాయ బొబ్బట్లు తయారీ విధానం | Soft Bobbattu Recipe in Telugu

సాంప్రదాయ బొబ్బట్లు తయారీ విధానం | Soft Bobbattu Recipe in Telugu

తెలుగువారి ఇళ్ళలో ఉగాది, వినాయక చవితి, దీపావళి లేదా ఏ రకమైన శుభకార్యాలు జరిగినా సరే, భోజన విస్తరిలో ముందుగా కనిపించే మధురమైన వంటకం ‘బొబ్బట్లు‘. వీటినే కొన్ని ప్రాంతాలలో భక్ష్యాలు, ఓలిగెలు లేదా పూరన్ పోలి అని కూడా పిలుస్తుంటారు. వేడి వేడి బొబ్బట్టుపై కాసింత పూత నెయ్యి వేసుకుని తింటుంటే ఆ రుచే వేరు. అయితే చాలామంది ఇంట్లో బొబ్బట్లు చేసేటప్పుడు పూర్ణం పల్చగా అవ్వడం, ఒత్తేటప్పుడు పగిలిపోయి బయటకు రావడం లేదా కాలిన తర్వాత బొబ్బట్లు గట్టిగా మారిపోవడం వంటి సమస్యలను ఎదుర్కొంటారు. ఈ సమస్యలేవీ లేకుండా, మొదటిసారి చేసేవారు కూడా ఎంతో సులభంగా, పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో, నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేలా మెత్తటి బొబ్బట్లు తయారీ విధానం గురించి ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.

రెసిపీ సమాచారం

కావలసిన పదార్థాలు

పూర్ణం కోసం:

• శనగపప్పు: 1 కప్పు (సుమారు 200 గ్రాములు)
• తురిమిన బెల్లం: 1 కప్పు (తీపి ఎక్కువగా కావాలనుకునే వారు మరో 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనంగా వేసుకోవచ్చు)
• యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
• జాజికాయ పొడి: ఒక చిన్న చిటికెడు (మంచి సువాసన కోసం, ఇచ్చే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది)
• నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• నీళ్ళు: శనగపప్పు ఉడకబెట్టడానికి సరిపడా

కణకం (పై పొర పిండి) కోసం:

• మైదా పిండి: 1 కప్పు (లేదా సగం మైదా, సగం గోధుమ పిండి కూడా వాడుకోవచ్చు)
• పసుపు: 1/4 టీస్పూన్ (మంచి సంప్రదాయ రంగు కోసం)
• ఉప్పు: ఒక చిన్న చిటికెడు (తీపిని సమతుల్యం చేయడానికి)
• నూనె: 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు (కణకం మెత్తగా నానడానికి)
• నీళ్ళు: పిండి కలపడానికి తగినన్ని

బొబ్బట్లు కాల్చడానికి:

• నెయ్యి: తగినంత (కాల్చేటప్పుడు రుచి కోసం)

తయారీ విధానం

దశ 1 (శనగపప్పు నానబెట్టడం మరియు ఉడికించడం):
ముందుగా శనగపప్పును శుభ్రంగా రెండుసార్లు కడిగి, తగినన్ని నీళ్ళు పోసి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. పప్పు నానిన తర్వాత ప్రెషర్ కుక్కర్ లో వేసి, పప్పు మునిగే వరకు (సుమారు 2.5 కప్పులు) నీళ్ళు పోసి మీడియం మంటపై 3 నుండి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పప్పు మెత్తగా ఉడకాలి కానీ మరీ పేస్ట్ లా అయిపోకూడదు. పప్పు పట్టుకుని నలిపితే మెత్తగా అవ్వాలి.

దశ 2 (నీరు పూర్తిగా వడకట్టడం):
ఉడికిన శనగపప్పులోని నీటిని ఒక చిల్లుల గిన్నె లేదా స్ట్రైనర్ సహాయంతో పూర్తిగా వడకట్టాలి. పప్పులో చుక్క నీరు కూడా ఉండకూడదు. ఈ వడకట్టిన నీటిని పారబోయకుండా దానితో కమ్మని ‘కట్టు చారు’ తయారు చేసుకోవచ్చు.

దశ 3 (కణకం తయారు చేసుకోవడం):
ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో మైదా పిండి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్ళు పోస్తూ పిండిని చపాతీ పిండి కంటే కాస్త లూజ్ గా, మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పిండి సాగే గుణం వచ్చేలా బాగా నాదుకోవాలి. ఆ తర్వాత దీనిపై 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోసి, పిండి నూనెలో పూర్తిగా మునిగేలా చూసి మూత పెట్టి కనీసం 1 గంట పాటు పక్కన ఉంచాలి. పిండి ఎంత బాగా నానితే బొబ్బట్లు అంత మెత్తగా వస్తాయి.

దశ 4 (కమ్మని పూర్ణం తయారీ):
నీరు బాగా ఇంకిపోయిన శనగపప్పును ఒక మిక్సీ జార్ లో వేసి, ఉడికిన వేడి తగ్గినాక నూరాలి. లేదా పప్పు గుత్తితో మెత్తగా మాష్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక మందపాటి బాణలిలో ఈ శనగపప్పు ముద్ద, తురిమిన బెల్లం వేసి చిన్న మంటపై కలపాలి. బెల్లం కరిగి మిశ్రమం కాస్త పల్చబడుతుంది. భయపడాల్సిన పనిలేదు, చిన్న మంటపై నిరంతరం కలుపుతూ ఉంటే మిశ్రమం దగ్గరపడుతుంది. మిశ్రమం బాణలికి అంటుకోకుండా ఒక ముద్దలా తయారయ్యే సమయంలో యాలకుల పొడి, జాజికాయ పొడి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి దింపేయాలి. పూర్ణం చల్లారిన తర్వాత మరికాస్త గట్టిపడుతుంది.

దశ 5 (ఉండలు సిద్ధం చేసుకోవడం):
చల్లారిన పూర్ణాన్ని చిన్న నిమ్మకాయ కంటే కాస్త పెద్ద పరిమాణంలో ఉండలుగా చేసుకోవాలి. అలాగే నానిన కణకం పిండిని పూర్ణం ఉండ కంటే చిన్న పరిమాణంలో (గోలీ కాయ సైజు కంటే కాస్త పెద్దది) ఉండలుగా చేసుకోవాలి. కణకం కంటే పూర్ణం ఉండ పరిమాణం పెద్దదిగా ఉంటేనే బొబ్బట్టు రుచిగా ఉంటుంది.

దశ 6 (బొబ్బట్టు ఒత్తుకోవడం):
ఒక ప్లాస్టిక్ కవర్ లేదా బటర్ పేపర్ తీసుకుని దానికి కాస్త నెయ్యి లేదా నూనె రాయాలి. ఒక కణకం ఉండను తీసుకుని చేతితో చిన్న పూరీలా ఒత్తాలి. దాని మధ్యలో పూర్ణం ఉండను ఉంచి, కణకాన్ని అన్ని వైపుల నుండి పైకి లాగుతూ పూర్ణం బయటకు రాకుండా పూర్తిగా మూసివేయాలి (స్టఫింగ్). మిగిలిన పిండిని తీసేసి ముద్దను గుండ్రంగా చేయాలి. ఇప్పుడు చేతులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని, నూనె రాసిన పేపర్ పై ఉంచి వేళ్ళతో అన్ని వైపులా సమానంగా, పల్చగా విస్తరిస్తూ బొబ్బట్టులా ఒత్తుకోవాలి.

దశ 7 (బొబ్బట్లు కాల్చడం):
స్టవ్ పై పెనం పెట్టి బాగా వేడెక్కనివ్వాలి. పెనం వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లోకి మార్చాలి. బటర్ పేపర్ తో సహా బొబ్బట్టును తిరగేసి పెనంపై వేసి నెమ్మదిగా పేపర్ ను తీసేయాలి. ఒక వైపు లైట్ గా కాలిన తర్వాత రెండో వైపుకు తిరగేసి, రెండు వైపులా మంచి నెయ్యి రాస్తూ బంగారు రంగు చుక్కలు వచ్చే వరకు కాల్చాలి. బొబ్బట్టు చక్కగా పొంగుతుంది. కాలిన బొబ్బట్టును తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇదే విధంగా మిగిలిన బొబ్బట్లన్నింటినీ తయారు చేసుకోవాలి.

ముఖ్యమైన చిట్కాలు

• పప్పులో తడి ఉండకూడదు: శనగపప్పు ఉడికిన తర్వాత నీటిని పూర్తిగా తీసేయాలి. పప్పులో నీరు ఉంటే పూర్ణం పల్చగా అయిపోయి బొబ్బట్టు ఒత్తేటప్పుడు బయటకు వస్తుంది.
• కణకం నానడం ముఖ్యం: కణకానికి ఎక్కువ నూనె వేసి కనీసం 1 నుండి 2 గంటలు నాననిస్తేనే పిండి బాగా సాగి, బొబ్బట్లు దూదిలా మెత్తగా వస్తాయి.
• పూర్ణం పల్చగా అయితే: ఒకవేళ బెల్లం వేసాక పూర్ణం పల్చబడితే, పానీయం లాగే వరకు చిన్న మంటపై మరికొంత సేపు ఉడికించాలి. అత్యవసరమైతే ఒక టీస్పూన్ వరిపిండి లేదా రవ్వ వేసి కలిపితే దగ్గరపడుతుంది.
• పసుపు వాడకం: కణకంలో పసుపు వేయడం వల్ల బొబ్బట్లకు సాంప్రదాయకమైన మంచి పసుపు రంగు వస్తుంది.

చేసే సాధారణ పొరపాట్లు

• పెనం సరిగ్గా వేడెక్కకపోవడం: పెనం తక్కువ వేడిలో ఉన్నప్పుడు బొబ్బట్టు వేస్తే అది గట్టిగా, రబ్బరులా మారిపోతుంది. మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్ లో త్వరగా రంగు రానిచ్చి కాల్చి తీసేయాలి.
• బెల్లం పప్పు కొలతలు తప్పడం: పప్పు ఎంత తీసుకుంటామో అంతే పరిమాణంలో బెల్లం తీసుకోవాలి. బెల్లం ఎక్కువైతే పూర్ణం జిగురుగా మారి బొబ్బట్టు సరిగ్గా రాదు.
• కణకం గట్టిగా కలపడం: పిండిని పూరీ పిండిలా గట్టిగా కలిపితే బొబ్బట్లు ఒత్తడం కష్టమవుతుంది మరియు గట్టిపడతాయి. పిండి జారుగా, చేతికి అంటుకునేలా ఉండాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు

వేడి వేడి బొబ్బట్టుపై ఉదారంగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచి అమృతంతో సమానం. చాలామంది బొబ్బట్లను వేడి పాలల్లో నంచుకుని తినడానికి కూడా ఇష్టపడతారు. అలాగే బొబ్బట్లలోకి శనగపప్పు వడకట్టిన నీటితో చేసిన కట్టు చారు కాంబినేషన్ అద్భుతంగా ఉంటుంది.

నిల్వ చేసే విధానం

ఈ బొబ్బట్లు గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచితే గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 నుండి 3 రోజుల పాటు తాజాగానే ఉంటాయి. ఫ్రిజ్ లో ఉంచితే వారం రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటాయి. ఫ్రిజ్ లో ఉన్న బొబ్బట్లను తినే ముందు పెనంపై కాస్త నెయ్యి వేసి వేడి చేసుకుంటే మళ్ళీ కొత్తగా చేసినట్లే మెత్తగా మారతాయి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు (FAQ)

ప్రశ్న 1: మైదా పిండికి బదులుగా గోధుమ పిండి వాడొచ్చా?
సమాధానం: ఖచ్చితంగా వాడవచ్చు. మైదా ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదనుకునేవారు గోధుమ పిండిని సన్నటి జల్లెడలో జల్లించి వాడుకోవచ్చు. అయితే మైదాతో వచ్చే సాగే గుణం గోధుమ పిండితో కాస్త తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి పిండిని కాస్త ఎక్కువ సేపు నానబెట్టాల్సి ఉంటుంది.

ప్రశ్న 2: బొబ్బట్లు గట్టిగా రాకుండా దూదిలా మెత్తగా ఉండాలంటే ప్రధాన చిట్కా ఏంటి?
సమాధానం: కణకం పిండిలో నూనె సమృద్ధిగా వేసి బాగా నానబెట్టడం మరియు బొబ్బట్టును పెనంపై ఎక్కువ సేపు ఉంచకుండా మీడియం-హై ఫ్లేమ్ లో రెండు వైపులా త్వరగా కాల్చి తీసేయడం వల్ల బొబ్బట్లు దూదిలా మెత్తగా ఉంటాయి.

ప్రశ్న 3: పప్పును మిక్సీలో రుబ్బాలా లేదా మాషర్ తో నూరాలా?
సమాధానం: శనగపప్పు బాగా ఉడికితే పప్పుగుత్తితో లేదా పొテతో మాషర్ తో నూరినా సరిపోతుంది. మిక్సీలో వేసేటప్పుడు మరీ నీళ్ళు వేయకుండా పల్స్ మోడ్ లో మాత్రమే తిప్పాలి, లేదంటే పూర్ణం పల్చబడిపోతుంది.