నోరూరించే ఆంధ్రా నాటుకోడి పులుసు రెసిపీ | Natu Kodi Pulusu in Telugu

నోరూరించే ఆంధ్రా నాటుకోడి పులుసు రెసిపీ | Natu Kodi Pulusu in Telugu

నాటుకోడి పులుసు అనగానే ప్రతి నాన్-వెజ్ ప్రియుడి నోట్లో నీళ్లు ఊరుతాయి. ముఖ్యంగా ఆదివారం వచ్చిందంటే ఇంట్లో నాటుకోడి ఘుమఘుమలు ఉండాల్సిందే. సాధారణ బ్రాయిలర్ కోడితో పోలిస్తే నాటుకోడి రుచే వేరు. దీని మాంసం కాస్త గట్టిగా, పీచుగా ఉన్నప్పటికీ, సరిగ్గా ఉడికించి సాంప్రదాయక మసాలాలు నూరి వండితే ఆ రుచికి సాటి మరేదీ రాదు. పల్లెటూరి పద్ధతిలో అప్పటికప్పుడు వేయించి నూరిన మసాలాలతో నాటుకోడి పులుసు చేస్తే ముక్క జ్యూసీగా, పులుసు ఎంతో ఘాటుగా తయారవుతుంది.

చాలామందికి నాటుకోడి వండేటప్పుడు ఒకే ఒక సమస్య ఎదురవుతుంది—ముక్క గట్టిగా ఉండిపోయి సరిగా ఉడకకపోవడం లేదా మసాలా లోపలికి పట్టక రబ్బరులా అనిపించడం. అయితే కొన్ని చిన్నపాటి చిట్కాలు పాటించి, ప్రెషర్ కుక్కర్ లో సరైన విజిల్స్ వేయిస్తే నాటుకోడి ముక్క దూదిలా మెత్తబడి, పులుసులోని రసాన్ని లోపలికి పీల్చుకుంటుంది. ఈ రోజు మనం పక్కా ఆంధ్రా శైలిలో, నోరూరించే నాటుకోడి పులుసును సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో క్షుణ్ణంగా తెలుసుకుందాం.

రెసిపీ సమాచారం

కావలసిన పదార్థాలు

• నాటుకోడి మాంసం: 1 కేజీ (మీడియం సైజ్ ముక్కలు, శుభ్రం చేసినవి)
• ఉల్లిపాయలు: 3 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
• టమోటాలు: 2 పెద్దవి (జిడ్డుగా కాకుండా పండినవి, సన్నగా తరిగినవి)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తాజాగా నూరినది)
• పచ్చిమిర్చి: 4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
• కారం: 3 టేబుల్ స్పూన్లు (మీ ఘాటుకు తగినట్లు)
• పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• నూనె: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
• కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
• కొత్తిమీర: అర కట్ట (సన్నగా తరిగినది)
• వేడి నీరు: 2.5 నుండి 3 కప్పులు

ప్రత్యేక నాటుకోడి మసాలా పొడి కోసం:

• ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
• గసగసాలు: 1 టీస్పూన్
• ఎండు కొబ్బరి తురుము: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• లవంగాలు: 5
• యాలకులు: 3
• దాల్చిన చెక్క: 2 చిన్న ముక్కలు
• మిరియాలు: 1/2 టీస్పూన్

తయారీ విధానం

దశ 1 (మాంసం మ్యారినేషన్):
బాగా కడిగి నీరు ఓడ్చిన నాటుకోడి ముక్కలలో అర టీస్పూన్ పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూన్ కారం, 1 టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర టీస్పూన్ ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపాలి. ఈ ముక్కలను కనీసం 20 నుండి 30 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలాలు మాంసం లోపలికి పట్టి ముక్క చప్పగా ఉండదు.

దశ 2 (ప్రత్యేక మసాలా పేస్ట్ తయారీ):
స్టవ్ వెలిగించి ఒక బాణలిలో ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి చిన్న మంటపై దోరగా వేయించాలి. అవి మంచి సువాసన వస్తున్నప్పుడు ఎండు కొబ్బరి, గసగసాలు వేసి మరో నిమిషం వేయించి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఇవి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్‌లా నూరుకోవాలి.

దశ 3 (ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి వేయించడం):
ప్రెషర్ కుక్కర్ స్టవ్ మీద పెట్టి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా ఉప్పు చల్లి మీడియం మంటపై బంగారు రంగు (Golden Brown) వచ్చేంత వరకు బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బాగా వేగితేనే పులుసు మంచి రంగు, చిక్కదనం వస్తాయి.

దశ 4 (టమోటాలు, చికెన్ ఉడికించడం):
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు 2 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన టమోటా ముక్కలు వేసి నూనె తేలే వరకు మెత్తగా మగ్గనివ్వాలి. ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న నాటుకోడి ముక్కలను కుక్కర్‌లో వేసి, మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 5-7 నిమిషాలు బాగా వేయించాలి.

దశ 5 (ప్రెషర్ కుకింగ్):
చికెన్ నుండి నీరు ఊరడం ప్రారంభమయ్యాక మిగిలిన కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు 2.5 నుండి 3 కప్పుల వేడి నీటిని పోయాలి (చల్లని నీటి కంటే వేడి నీరు వాడితే మాంసం త్వరగా ఉడుకుతుంది). కుక్కర్ మూత పెట్టి, విజిల్ ఉంచి మీడియం మంటపై 5 నుండి 6 విజిల్స్ రానివ్వాలి. కోడి గట్టిగా ఉంటే 7 విజిల్స్ వరకు రానివ్వవచ్చు.

దశ 6 (మసాలా చేర్చడం & ఫినిషింగ్):
ప్రెషర్ పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మాత్రమే కుక్కర్ మూత తీయాలి. ఇప్పుడు ముక్క ఉడికిందో లేదో పరీక్షించాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా రుబ్బి పెట్టుకున్న నాటుకోడి మసాలా పేస్ట్‌ను పులుసులో వేసి బాగా కలపాలి. స్టవ్ సిమ్‌లో ఉంచి మూత పెట్టకుండా మరో 8 నుండి 10 నిమిషాలు మరిగించాలి. పులుసు చిక్కబడి పైన నూనె పొర తేలుతున్నప్పుడు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి.

ముఖ్యమైన చిట్కాలు

• వేడి నీరు వాడటం: చికెన్ కుక్కర్ లో ఉడికించే సమయంలో వేడి నీటిని మాత్రమే వాడాలి. చల్లని నీరు పోస్తే నాటుకోడి మాంసం బిగుసుకుపోయి గట్టిగా మారుతుంది.
• తాజా మసాలా: బజారులో దొరికే రెడీమేడ్ చికెన్ మసాలా కంటే అప్పటికప్పుడు వేయించి నూరిన ధనియాలు, గసగసాల మసాలా పేస్ట్ వాడితే నాటుకోడి పులుసు అసలైన పల్లెటూరి రుచిని ఇస్తుంది.
• పులుపు సమతుల్యత: టమోటాలు ఎక్కువగా వాడకూడదు. పులుసుకి స్వల్ప పులుపు సరిపోతుంది. కావాలనుకుంటే చివర్లో అర టీస్పూన్ నిమ్మరసం కూడా పిండుకోవచ్చు.
• కారం ఘాటు: నాటుకోడి పులుసు కాస్త ఘాటుగా ఉంటేనే బాగుంటుంది. మీ రుచికి తగినట్లుగా కారం, మిరియాల పొడి సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.

చేసే సాధారణ పొరపాట్లు

• సాధారణ పాత్రలో వండడం: నాటుకోడి మాంసం గట్టిగా ఉంటుంది కాబట్టి సాధారణ బాణలిలో వండితే చాలా సమయం పడుతుంది మరియు ముక్క గట్టిగా ఉండిపోతుంది. ప్రెషర్ కుక్కర్ వాడటమే ఉత్తమమైన మార్గం.
• మసాలాను ముందే వేయడం: ప్రత్యేక మసాలా పేస్ట్‌ను ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేసే నీళ్లతో పాటు ముందే వేయకూడదు. అలా చేస్తే మసాలా అడుగుపట్టి మాడిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. చికెన్ ఉడికిన తర్వాత చివర్లోనే వేసి మరిగించాలి.
• ఉల్లిపాయలు సరిగా వేగకపోవడం: ఉల్లిపాయలను పచ్చిగా ఉంచితే పులుసు తియ్యగా మారుతుంది. బంగారు రంగు వచ్చేవరకు ఓపికగా వేయించాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు

ఘుమఘుమలాడే వేడి వేడి నాటుకోడి పులుసును రాయలసీమ ప్రత్యేకత అయిన రాగి సంగటితో నంచుకుని తింటే ఆ అనుభవమే వేరు. అంతేకాకుండా వేడి వేడి అన్నం, జొన్న రొట్టెలు, మినప గారెలు (వడలు) లేదా పరోటాతో ఈ పులుసు చాలా అద్భుతమైన కాంబినేషన్. ఆదివారం భోజనానికి ఇది సంపూర్ణమైన వంటకం.

నిల్వ సమాచారం

నాటుకోడి పులుసు వండిన రోజు కంటే మరుసటి రోజుకి మసాలాలన్నీ మాంసానికి బాగా పట్టి మరింత రుచిగా ఉంటుంది. మిగిలిన పులుసును గాలి చొరబడని సీసాలో ఉంచి ఫ్రిజ్‌లో పెడితే 2-3 రోజుల పాటు పాడవకుండా ఉంటుంది. తినే ముందు కొద్దిగా నీళ్లు చిలకరించి చిన్న మంటపై వేడి చేసుకుంటే సరిపోతుంది.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు (FAQ)

ప్రశ్న 1: నాటుకోడి ముక్కలు మెత్తగా ఉడకాలంటే ఎన్ని విజిల్స్ వేయించాలి?
సమాధానం: సాధారణంగా మీడియం మంటపై 5 నుండి 6 విజిల్స్ సరిపోతాయి. కోడి చాలా ముసలిది లేదా గట్టిగా ఉంటే 7 నుండి 8 విజిల్స్ వరకు రానివ్వాలి.

ప్రశ్న 2: నాటుకోడి పులుసులో గసగసాలు తప్పనిసరిగా వాడాలా?
సమాధానం: గసగసాలు వేయడం వల్ల పులుసుకి మంచి చిక్కదనం మరియు రుచి వస్తాయి. ఒకవేళ గసగసాలు అందుబాటులో లేకపోతే 5-6 జీడిపప్పులు లేదా కాస్త ఎక్కువ ఎండు కొబ్బరి వాడవచ్చు.

ప్రశ్న 3: పులుసు నీళ్లలా కాకుండా చిక్కగా రావాలంటే ఏమి చేయాలి?
సమాధానం: ఉల్లిపాయలను బాగా వేయించడం, ఎండు కొబ్బరి-ధనియాల మసాలా పేస్ట్ వాడటం మరియు చికెన్ ఉడికిన తర్వాత మూత తీసి 8-10 నిమిషాలు సిమ్‌లో మరిగించడం వల్ల పులుసు చక్కగా చిక్కబడుతుంది.