ఉలవచారు తయారీ విధానం | Ulavacharu Recipe in Telugu

ఉలవచారు తయారీ విధానం | Ulavacharu Recipe in Telugu

తెలుగువారి సాంప్రదాయ వంటకాల ప్రస్తావన రాగానే నోరూరించే వంటకాల్లో ఉలవచారు ముందువరుసలో ఉంటుంది. ముఖ్యంగా కృష్ణా, గుంటూరు, ప్రకాశం జిల్లాల్లో ఉలవచారుకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. పండుగలు, శుభకార్యాలలో ఉలవచారుతో పాటు వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యి వడ్డిస్తే ఆ రుచే వేరు. ఉలవలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి, ముఖ్యంగా వర్షాకాలంలోనూ, చలికాలంలోనూ శరీరానికి మంచి హాయినిస్తాయి.

చాలామంది ఉలవచారు చేయడం చాలా కష్టమైన పని అని లేదా హోటళ్లలోనే ఆ రుచి వస్తుందని భావిస్తుంటారు. కానీ సరైన పద్ధతిలో, సరిపడా సమయం ఇచ్చి వండితే ఇంట్లోనే అచ్చమైన రాయల్ స్టైల్ ఉలవచారును తేలికగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఉలవలను సరిగ్గా ఉడికించడం, వాటి రసంతో పాటు కొద్దిగా ఉలవల పేస్ట్ కలిపి సన్నని మంటపై మరిగించడమే ఈ చారు రుచికి ప్రధాన రహస్యం. ఇప్పుడు ఆ వివరమైన తయారీ విధానాన్ని చూద్దాం.

రెసిపీ సమాచారం

కావలసిన పదార్థాలు

• ఉలవలు (Horse Gram): 1 కప్పు (బాగా శుభ్రం చేసినవి)
• నీళ్లు: 6 నుండి 7 కప్పులు (ఉలవలు ఉడికించడానికి)
• చింతపండు: పెద్ద నిమ్మకాయ పరిమాణంలో (నానబెట్టి రసం తీసినది)
• ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా పొడుగ్గా తరిగినది)
• పచ్చిమిర్చి: 3 (నిలువుగా చీల్చినవి)
• టమాటో: 1 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది)
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 8-10 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)
• పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
• కారం: 1 టీస్పూన్
• రసం పొడి లేదా సాంబార్ పొడి: 1.5 టీస్పూన్లు
• ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
• జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీస్పూన్
• బెల్లం తురుము: 1 టీస్పూన్ (పులుపును సమతుల్యం చేయడానికి)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)

తాళింపు కోసం:

• నెయ్యి లేదా నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (నెయ్యి వాడితే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది)
• ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
• జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
• ఎండుమిర్చి: 2 (తుంచి వేసుకోవాలి)
• కరివేపాకు: రెండు రెమ్మలు
• ఇంగువ: 1/4 టీస్పూన్

ఉలవచారు తయారీ విధానం

దశ 1: ఉలవలను నానబెట్టడం మరియు ఉడికించడం
ముందుగా ఉలవల్లో రాళ్లు, పొట్టు లేకుండా శుభ్రంగా ఏరుకోవాలి. ఉలవలను రెండుమూడు సార్లు నీళ్లతో కడిగి, ధారాళంగా నీళ్లు పోసి రాత్రంతా లేదా కనీసం 7 నుండి 8 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. బాగా నానిన ఉలవలను ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేసి, 6 నుండి 7 కప్పుల నీళ్లు, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు పావు టీస్పూన్ పసుపు వేయాలి. మూత పెట్టి మీడియం మంటపై 6 నుండి 8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఉలవలు పూర్తిగా మెత్తగా ఉడకడం చాలా ముఖ్యం.

దశ 2: ఉలవ రసం వేరు చేయడం మరియు పేస్ట్ తయారు చేయడం
కుక్కర్ ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి చూడాలి. ఒక గరిటె లేదా స్ట్రైనర్ సహాయంతో ఉడికిన ఉలవల నీటిని (ఉలవ కట్టు) వేరొక పాత్రలోకి వడకట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఉడికిన ఉలవల నుండి ఒక అర కప్పు ఉలవలను తీసుకుని మిక్సీ జార్లో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు చేర్చి మెత్తని పేస్ట్ లా రుబ్బుకోవాలి. మిగిలిన ఉలవలను సుండల్ గా లేదా గుగ్గిళ్లలాగా తాళింపు పెట్టుకుని తినవచ్చు. ఈ ఉలవల పేస్ట్ చారుకు మంచి చిక్కదనాన్ని, గాఢమైన రుచిని ఇస్తుంది.

దశ 3: చారు మరిగించడం
ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి మందపాటి గిన్నె లేదా ఇత్తడి/స్టీలు పాత్రను పొయ్యిపై పెట్టండి. అందులో వడకట్టి పెట్టుకున్న ఉలవ నీళ్లు మరియు రుబ్బి పెట్టుకున్న ఉలవల పేస్ట్ వేసి గరిటెతో బాగా కలపాలి. అందులోనే చింతపండు రసం, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, టమాటో ముక్కలు, దంచిన వెల్లుల్లిలో సగం భాగం, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, రసం పొడి మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. వీటన్నింటినీ బాగా కలిపి మీడియం మంటపై మరగనివ్వాలి.

దశ 4: సన్నని మంటపై కుతకుత ఉడకనివ్వడం
చారు మరగడం ప్రారంభమైన తర్వాత మంటను సిమ్ లో (తక్కువ మంట) ఉంచాలి. ఇందులోనే బెల్లం తురుము కూడా వేయాలి. చారు కనీసం 20 నుండి 25 నిమిషాల పాటు సన్నని మంటపై కుతకుత మరుగుతూ ఉడకాలి. చారు మరిగే కొద్దీ పైన ఒక రకమైన తియ్యటి సువాసన వస్తూ, రంగు చిక్కగా మారడం గమనించవచ్చు. ఉల్లిపాయ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, చారు కాస్త దగ్గరపడి చిక్కటి పలచని పప్పు చారు మాదిరిగా రాగానే పొయ్యి కట్టేసి పక్కన పెట్టుకోండి.

దశ 5: ఘుమఘుమలాడే తాళింపు పెట్టడం
వేరొక చిన్న తాళింపు కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి (లేదా నూనె) వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత ఎండుమిర్చి ముక్కలు, మిగిలిన దంచిన వెల్లుల్లి వేసి వెల్లుల్లి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. చివరిగా కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి ఒక్క సెకను వేగనిచ్చి, వెంటనే ఈ తాళింపును మరిగి పెట్టుకున్న ఉలవచారులో పోసి మూత పెట్టేయాలి. ఐదు నిమిషాల పాటు మూత తీయకుండా ఉంచితే తాళింపు సువాసనలు చారుకు బాగా పడతాయి.

చివరిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే వేడి వేడి, కమ్మని authentic ఆంధ్రా ఉలవచారు సిద్ధమైనట్లే.

ముఖ్యమైన చిట్కాలు

• నానబెట్టడం తప్పనిసరి: ఉలవలు ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కాబట్టి రాత్రంతా నానబెడితే త్వరగా ఉడికి, జీర్ణానికి కూడా మంచిది.
• ఉలవల పేస్ట్ ప్రమాణం: ఉలవల పేస్ట్ ఎక్కువ వేస్తే చారు ముద్దగా అయిపోతుంది. అర కప్పు ఉలవల పేస్ట్ మాత్రమే వాడితే సరైన చిక్కదనం వస్తుంది.
• చింతపండు, బెల్లం సమతుల్యత: ఉలవచారులో పులుపు, స్వల్పమైన బెల్లం తీపి కలయికే అసలైన రుచిని ఇస్తుంది. పులుపు ఎక్కువగా ఉంటే కొద్దిగా బెల్లం పెంచి సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
• మరిగించే సమయం: ఉలవచారును ఎంత ఎక్కువసేపు సన్నని మంటపై మరిగిస్తే అంత రుచి పెరుగుతుంది.

చేసే సాధారణ పొరపాట్లు

• త్వరపడి దించేయడం: తాళింపు వేసి వెంటనే దించేస్తే ఉలవచారుకు ఆ సాంప్రదాయ రుచి రాదు. కనీసం 20 నిమిషాలు మరిగించాలి.
• ఉలవలు సరిగ్గా ఉడక్కపోవడం: ఉలవలు గట్టిగా ఉన్నప్పుడే రసం తీస్తే చారులో గరుకుతనం వస్తుంది. విజిళ్లు సరిపడా రానిచ్చి మెత్తగా ఉడికించాలి.
• అతిగా చిక్కబడటం: చారు చల్లారే కొద్దీ మరింత చిక్కబడుతుంది. కాబట్టి పొయ్యిపై ఉన్నప్పుడే మరీ చిక్కగా కాకుండా చూసుకోవాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు

ఉలవచారును వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా వెన్న లేదా కరిగించిన ఆవు నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. దీనికి నంచుకోవడానికి ముద్దపప్పు, బంగాళాదుంప వేపుడు, వడియాలు లేదా అప్పడాలు అద్భుతమైన కాంబినేషన్. హోటల్ స్టైల్ లో అనుభవించాలనుకుంటే చారు వడ్డించేటప్పుడు పైన ఒక టీస్పూన్ అమూల్ ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా వెన్న వేసి పిలకలకు వడ్డించవచ్చు.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు (FAQ)

ప్రశ్న 1: ఉలవచారును ఎన్ని రోజులు నిల్వ ఉంచవచ్చు?
సమాధానం: ఉలవచారును గాలి చొరబడని గాజు లేదా స్టీలు డబ్బాలో ఉంచి ఫ్రిజ్ లో పెడితే 4 నుండి 5 రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. తినేముందు కావలసినంత తీసుకుని వేడి చేసుకుంటే సరిపోతుంది.

ప్రశ్న 2: ఇన్స్టంట్ గా ఉలవ పిండితో చారు చేసుకోవచ్చా?
సమాధానం: ఉలవ పిండితో కూడా చారు చేయవచ్చు, కానీ నానబెట్టిన ఉలవలను ఉడికించి తయారుచేసే సాంప్రదాయ ఉలవచారు ఇచ్చే రుచి మరియు సువాసన పిండితో రాదు.

ప్రశ్న 3: ఉలవచారు శరీరానికి వేడి చేస్తుందా?
సమాధానం: ఉలవలు స్వభావరీత్యా శరీరానికి వేడి చేస్తాయి. అందుకే ఉలవచారుతో పాటు అన్నంలో నెయ్యి లేదా వెన్న కలిపి తినడం మన సాంప్రదాయంలో ఉంది. ఇది రుచితో పాటు వేడిని సమతుల్యం చేస్తుంది.